El relevo generacional del queso: con una red de apoyos y en comunidad
Los expertos advierten de que el relevo generacional en el sector quesero artesano solo será posible "si se crea una red de apoyos, si se establece la forma circular de trabajar y si se hace comunidad" entre las pequeñas explotaciones del ámbito rural asentadas en un mismo territorio. A esa condición para facilitar a los nuevos inversores condiciones mínimas de éxito en la aventura que implica montar una ganadería, se suma como imprescindible el respaldo decidido desde las administraciones no solo para establecer ayudas específicas, sino para agilizar su tramitación y concesión, junto a contrarrestar la excesiva burocracia que conlleva la gestión de esa pequeña industria.
Esas fueron las principales conclusiones que se derivaron de la puesta en común de destacados queseros y especialistas en el manejo del sector, desde la producción, a la elaboración, el márketing y la venta llegados de Asturias, Luis Nel Estrada; de Ávila, Concepción Gálvez; del cántabro Valle de Liébana, Marta Roiz; y de Canarias, Carla Vera. Estas dos últimas de la Fundación Quebrantahuesos y de la Mancomunidad Norte de Gran Canaria, respectivamente, fueron firmes al mostrarse "pesimistas" respecto del futuro del sector artesanal, de mayor calidad quesera pero con un esfuerzo personal ingente detrás que no se traduce en un volumen de beneficios anuales que compense a estas nuevas generaciones.Ambas coincidían en el "desencanto de jóvenes ganaderos que llegan al medio rural con la idea romántica" de una vida saludable, sin estrés, cómoda y más fácil que la urbana para toparse con las múltiples dificultades que comporta asentar el negocio, el sacrificio personal que comporta y la falta de medios, transporte, sanidad, escolarización, abastecimineto, comunicación digital..., un largo etcétera de inconvenientes que precisan para poder mantenerse de la intervención urgente de las instituciones.
La mesa redonda "Quesos de montaña: territorio, relevo generacional y futuro del medio rural", organizada para profesionales del sector dentro de la Feria Internacional del Queso, Fromago Cheese Experience, en el escenario de Eliza, colocó del lado del optimismo al quesero asturiano Luis Nel y a la abulense de la Cooperativa de Caprino Candeleda. Sin dejar de lado esa necesaria red de apoyo entre productores y de las administraciones, abundaron en "la importancia de la divulgación de la historia que cada queso tiene detrás" para obtener una validación del consumidor. Una tarea en la que "el propio quesero debe intervenir, las instituciones implicarse, desde lo local se puede cooperar", apuntaba Concepción Gálvez.
