El Queso de Montaña ProBiodiversidad de la Sierra de Gredos, un producto vinculado al territorio y a la conservación de la biodiversidad
El maestro afinador José Luis Martín explica en un vídeo las características de este queso, elaborado a partir de la producción ganadera extensiva de la Sierra de Gredos, y su relación con la conservación del paisaje y del quebrantahuesos.
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El Queso de Montaña ProBiodiversidad de la Sierra de Gredos representa una forma de producción vinculada al territorio, al aprovechamiento sostenible de los recursos naturales y al mantenimiento de una actividad ganadera que desempeña un papel fundamental en la conservación de los ecosistemas de montaña.
En un nuevo vídeo divulgativo del proyecto BioPastoreo, José Luis Martín, maestro afinador de este queso, explica algunas de las características que definen su personalidad y lo convierten en un producto singular, estrechamente relacionado con su lugar de origen.
Detrás de este queso se encuentra también el trabajo de los últimos ganaderos de caprino en extensivo de la Sierra de Gredos, cuya actividad contribuye a mantener vivo el pastoreo extensivo de montaña. Este modelo de aprovechamiento ganadero favorece la conservación de los pastizales, el mantenimiento de paisajes abiertos y la biodiversidad asociada a estos ecosistemas.
Además, la continuidad de la ganadería extensiva constituye uno de los pilares del proyecto BioPastoreo, que busca compatibilizar la actividad económica del medio rural con la conservación de la naturaleza y, especialmente, con la recuperación del quebrantahuesos (Gypaetus barbatus) en el Sistema Central.
BioPastoreo
El proyecto BioPastoreo, coordinado por la Fundación para la Conservación del Quebrantahuesos, cuenta con el apoyo de la Fundación Biodiversidad del Ministerio para la Transición Ecológica y el Reto Demográfico (MITECO), a través de la cofinanciación del Fondo Europeo de Desarrollo Regional (FEDER). Cuenta asimismo con cofinanciación de la Junta de Castilla y León y la Diputación de Ávila, y con el apoyo de la Cooperativa Ganaderos de Caprino de Candeleda y el Ayuntamiento de Candeleda.
